انواع دم آوری قهوه [بررسی روشها، وسایل و انتخاب بهترین سبک دم آوری در خانه]
انواع دم آوری قهوه فقط یک موضوع فنی نیست، این همان راز پشت طعم و عطر فنجان قهوهای است که شما را سر حال میکند. اگر همیشه برایتان سؤال بوده چرا قهوه بعضیها بینظیر است و مال شما معمولی، اینجاست که پاسخ را پیدا میکنید.
از موکاپات تا کمکس، هر روش میتواند طعم و بافت متفاوتی بسازد. بسیاری فکر میکنند همه چیز در نوع دانه خلاصه میشود، اما حقیقت این است که روش دم آوری تفاوت بین یک قهوه معمولی و یک تجربه خاص است.
در این مقاله از کای کاپ نه فقط آموزش میدهیم، بلکه کمک میکنیم قهوهای بسازید که حتی بویش شما را پای میز نگه دارد. بمانید تا ببینید کدام روش میتواند فنجان دلخواه شما را بسازد، از اولین قلپ تا آخرین قطره.
بهترین دانه قهوه رو از کای کاپ بخر ☕ عطر و طعم خاصش منتظر توئه! همین حالا تماس بگیر!
اهمیت شناخت روش ها و انواع دم آوری دم آوری قهوه
در هر فنجان قهوه، داستانی از علم و هنر نهفته است. از میزان آسیاب گرفته تا دمای آب، هر جزئیات کوچک میتواند تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی ایجاد کند. روش دم آوری تعیین میکند که عطرها و روغنهای قهوه چگونه آزاد شوند، و چه میزان تلخی یا شیرینی در فنجان شما نمایان شود.
برای مثال، قهوهای که با موکاپات تهیه میشود، بدنهای سنگین، طعم قوی و کرم ضخیم دارد، در حالی که قهوهی تهیهشده با کمکس یا V60، شفاف، لطیف و عطریتر است. شناخت این تفاوتها به شما کمک میکند هر بار دقیقتر، قهوهای مطابق سلیقهتان دم کنید.
از کجا دانه قهوه خوب بخریم؟
معرفی انواع وسایل دم آوری قهوه
در این بخش، به بررسی محبوبترین انواع وسایل دم آوری قهوه در خانه و کافه میپردازیم. هر وسیله ساختار و فلسفه خاصی دارد، اما در نهایت هدف همه یکسان است: استخراج کامل عطر و طعم قهوه.
دم آوری قهوه با موکاپات
موکاپات که با نام قهوهجوش روگازی هم شناخته میشود، یکی از کلاسیکترین روشهای تهیه قهوه است. ساختار ساده سهتکهای آن (مخزن آب، سبد قهوه و قسمت جمعآوری) باعث شده استفاده از آن بسیار آسان باشد.
موکاپات با فشار بخار آب، عصاره قهوه را استخراج میکند و نتیجه آن نوشیدنیای است نزدیک به اسپرسو، با کرمایی جذاب و طعمی تلخ و پرقدرت. برای بهترین نتیجه:
- از قهوهای با برشتگی متوسط تا تیره استفاده کنید.
- اندازه آسیاب باید کمی درشتتر از اسپرسو باشد.
- حرارت را متوسط نگه دارید تا قهوه نسوزد.
اگر طرفدار قهوههای غلیظ هستید، موکاپات به عنوان یکی از انواع دم آوری قهوه همان چیزی است که باید امتحان کنید.
دم آوری قهوه با فرنچ پرس (French Press)
فرنچ پرس یا بهاصطلاح «پرس فرانسه»، یکی از راحتترین و محبوبترین انواع ابزارهای دم آوری قهوه در دنیاست. این روش برای کسانی که طعم کامل و روغنی قهوه را میپسندند فوقالعاده است.
تنها کافی است قهوه آسیاب درشت را داخل ظرف بریزید، آب داغ اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید. سپس پیستون را بهآرامی پایین بکشید تا تفاله جدا شود. قهوهای که حاصل میشود، بدنهای غلیظ و عطر قوی دارد. نکات کلیدی:
- از قهوه آسیاب درشت استفاده کنید تا فیلتر توری مسدود نشود.
- زمان دم آوری 4 تا 5 دقیقه مناسب است.
- بعد از دم کشیدن، قهوه را سریع در فنجان بریزید تا تلخ نشود.
دم آوری قهوه با کمکس (Chemex)
کمکس ترکیبی از طراحی زیبا و عملکرد حرفهای است. این وسیله با فیلتر ضخیم خود، طعمی شفاف و روشن به قهوه میدهد. فیلتر کمکس بسیاری از روغنها و ذرات معلق را جذب میکند و نتیجه آن قهوهای با عطر بالا و طعمی تمیز است. برای دم آوری با کمکس:
- از آسیاب متوسط تا کمی درشت استفاده کنید.
- آب را با دمای حدود 92 درجه بهآرامی و بهصورت دایرهای روی قهوه بریزید.
- نسبت قهوه به آب حدود 1:15 تا 1:17 مناسب است.
این روش که به عنوان یکی از انواع دم آوری قهوه محسوب میشود، برای کسانی مناسب است که دنبال قهوهای شفاف، ملایم و پیچیدهاند.
دم آوری قهوه با V60
V60 یکی از انواع دم آوری قهوه و همچنین از ابزارهای تخصصی باریستاهاست و به دقت زیادی نیاز دارد. طراحی مخروطی آن با زاویه 60 درجه باعث استخراج یکنواخت طعمها میشود. در این روش، کنترل دما، سرعت ریختن آب و میزان آسیاب اهمیت زیادی دارد. با اندکی تمرین میتوانید پروفایل طعمی دلخواه خود را بسازید. برای نتیجه بهتر:
- از آسیاب متوسط استفاده کنید.
- از آب تازه و با دمای 92 تا 95 درجه بهره ببرید.
- ریختن آب را در چند مرحله و به آرامی انجام دهید.
نتیجه نهایی، قهوهای است با عطر پیچیده، طعمی شفاف و حس دهانی سبک.
دم آوری قهوه با دستگاه قهوهساز (Coffee Maker)
دستگاههای قهوهساز برقی، گزینهای راحت برای مصارف روزانهاند. با فشردن یک دکمه، قهوهای یکدست و یکنواخت آماده میشود. اگرچه کیفیت قهوه به دقت روشهای دستی نمیرسد، اما برای صبحهای شلوغ یا محل کار بسیار کاربردی است. برای بهبود طعم:
- از قهوه تازه و فیلترهای باکیفیت استفاده کنید.
- دستگاه را مرتب تمیز کنید تا رسوبات روی طعم اثر نگذارد.
دم آوری قهوه با سایفون (Syphon)
سایفون یکی از جذابترین روشها و یکی دیگر از انواع دم آوری قهوه است؛ هم بهخاطر ظاهر علمی آن، هم بهخاطر دقتی که ارائه میدهد. این وسیله از دو محفظه شیشهای تشکیل شده که با فشار بخار و خلا کار میکنند.
آب در قسمت پایین جوشیده و به بالا میرود، با قهوه ترکیب میشود، و سپس به قسمت پایین بازمیگردد. نتیجه نهایی: قهوهای شفاف، متعادل و بسیار دقیق از نظر طعمی. این روش بیشتر برای کافههای خاص و علاقهمندان حرفهای مناسب است.
اگر عاشق قهوهاید، عربیکا را بشناسید ☕
تفاوت روشهای دم آوری قهوه
درک تفاوت بین روشهای دم آوری به شما کمک میکند انتخاب آگاهانهتری داشته باشید:
- درجه آسیاب: موکاپات به آسیاب ریزتر نیاز دارد، فرنچ پرس به آسیاب درشتتر.
- دما و فشار: موکاپات از فشار بخار استفاده میکند، در حالی که V60 و کمکس به دمای کنترلشده و جریان آب وابستهاند.
- بدنه و شفافیت: فرنچ پرس قهوهای روغنی و پر بدنه میدهد، اما کمکس و V60 نوشیدنیای شفاف و سبک تولید میکنند.
- زمان دم آوری: روشهای دستی مثل کمکس زمان بیشتری میبرند، اما کنترل بالاتری بر نتیجه دارند.
بهترین وسیله دم آوری قهوه برای خانه و کافه
- برای خانهها: اگر سادگی و سرعت میخواهید، موکاپات و فرنچ پرس عالیاند. موکاپات قهوهای غلیظ برای شروع روز فراهم میکند و فرنچ پرس برای بعدازظهرهای آرام گزینهای دلپذیر است.
- برای کافهها: کمکس و V60 به دلیل کنترل بالا روی طعم و ظاهر حرفهایشان گزینههای محبوبی هستند. باریستاها با تغییر جزئیات کوچک در این روشها میتوانند پروفایلهای طعمی منحصربهفردی بسازند.
- اگر به دنبال تجربهای متفاوت و خاص هستید، سایفون را امتحان کنید. این وسیله هم جذاب است و هم نتیجهای استثنایی میدهد.
نکات طلایی برای دم آوری قهوه حرفهای
- همیشه از آب باکیفیت و بدون کلر استفاده کنید.
- دمای آب بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد ایدهآل است.
- از قهوه تازهبرشت و تازهآسیابشده بهره ببرید.
- نسبت قهوه به آب را دقیق تنظیم کنید (1 گرم قهوه برای 15 میلیلیتر آب).
- وسایل دم آوری را قبل از استفاده گرم و تمیز کنید.
- بعد از هر بار دم آوری، طعم را بررسی کنید و پارامترها را تغییر دهید تا به نقطه دلخواه برسید.
خرید عمده قهوه روبوستا برای کافیشاپها
سوالات متداول
اگر تازهکار هستید، فرنچ پرس یا موکاپات انتخابی ساده، ارزان و قابل اعتماد هستند.
در فرنچ پرس، عصاره قهوه سنگینتر و روغنیتر است؛ اما در V60، طعمها شفافتر و جزئیتر حس میشوند.
کافههای تخصصی معمولاً از V60 و کمکس استفاده میکنند چون کنترل دقیقی روی استخراج دارند و ظاهر زیبایی هم ارائه میدهند.
نه دقیقاً. موکاپات قهوهای مشابه اسپرسو تولید میکند اما فشار بخار آن کمتر است، بنابراین کرما کمتر و طعم نرمتری دارد.
میزان آسیاب، دمای آب، نوع فیلتر و زمان دم آوری از اصلیترین عوامل هستند. با تغییر هرکدام، طعم قهوه نیز دگرگون میشود.
در آخر
در پایان اگر به دنبال خرید بهترین وسایل انواع دم آوری قهوه هستید، فروشگاه کای کاپ مجموعهای گسترده از تجهیزات قهوه را ارائه میدهد. از موکاپات و فرنچ پرس گرفته تا کمکس و سایفون با قیمت مناسب.
همین حالا از فروشگاه ما دیدن کنید و سبک دم آوری مخصوص خود را پیدا کنید. برای راهنمایی و کسب اطلاعات بیشتر نیز میتوانید با کارشناسان مجرب مجموعه کای کاپ در ارتباط باشید.
اولین دیدگاه را ثبت کنید